Xôi vò là một món ăn quen thuộc trong các mâm cỗ, các cụ ngày xưa thường hay nấu chín gạo sau đó mới đánh với đỗ, các hạt gạo không được tơi đều như nhau, có khi bị vón cục do vậy mà cần ngồi dùng tay vò hạt gạo, sau đó dùng sàng để sàng lại các hạt xôi tơi, do vậy món xôi này được gọi là xôi vò. Do vậy món xôi này cần làm sao để các hạt xôi tơi, không bị dính với nhau mới đạt tiêu chuẩn của món xôi này.
Nguyên Liệu
- Nếp cái hoa vàng ( hoặc nếp nhung, nếp quýt) 800g
- Đỗ xanh 400g
- Dầu ăn 21g
- Muối tinh 4g
Cách Làm
Ngoài việc chọn gạo nếp thì yêu cầu món này cần ngâm từ 6-8h đồng hồ, tốt nhất là chúng ta sẽ ngâm qua đêm, rồi sau đó cần vo cho sạch gạo. Đỗ xanh cũng vậy cần ngâm đỗ xanh sau đó đãi vỏ và vo cho thật sạch, khi nào đỗ trở lên trong thì mới đạt, nếu nước còn đục thì đỗ rất nhanh bị chua. Khi đó mới để ráo nước.
Tỉ lệ xôi là gạo nếp 2: đỗ xanh 1, thì sẽ đảm bảo xôi ngon. Khi đỗ xanh ngâm xong để ráo nước thì chúng ta cho vào 1 thìa cf muối tinh ( 2g) trộn đều rồi đồ chín đỗ, từ 35-40 phút. Sau đó cho ra giã nát đỗ, rồi nắm lại như quả cam, rồi thái lát mỏng. Chú ý khi đồ xôi, đồ đỗ chúng ta để 1 giá vào để nước không bị đọng lại tránh bị nát. Nếu chuyên nghiệp chúng ta có thể dùng túi lưới bằng cước. Châm châm mấy lỗ cho hơi nước thoát đều. Khi đồ từ 35-40 phút lấy tay miết hạt đỗ nếu thấy mịn là đạt. Giã đỗ phải giã khi còn nóng, nếu giã nguội mà giã thì không được. Do vậy đỗ phải giữ luôn nóng, giã ít một phần còn lại phải giữ đỗ cho nóng. Giã được ít nào thì nắm lại thành nắm tròn luôn. Khi đã nắm tròn hết rồi thì dùng dao thái bào mỏng múc đích cho phần đỗ được mịn ra. Thái kiểu như xôi xéo.
Hạt gạo để không phải vò thì gạo cần ngâm, vo sạch tãi ra giá cho tơi, thốc quạt để cho hạt gạo ráo, tơi. Cho nên bí quyết ở đây là hạt gạo cần thật khô. và cần trộn và đồ với 2 lần. Cho 1 thìa cafe muối tinh vào gạo và đảo đều lên.
Đồ lần 1: Cho 1/2 lượng đỗ đã mịn ở trên vào, đảo đều gạo và đỗ. Trộn gạo với đỗ xong thì cho xôi vào đồ luôn. . Chúng ta cũng nhớ là trọc phần gạo các lỗ để hơi nước thoát đều, gạo chín đều. Khi đồ được 7 phút thì dùng đũa đánh tơi đều gạo, cho được chín đều. Chúng ta đồ trong 40 phút, mỗi 8 phút đánh 1 lần, tổng là 5 lần đánh đều hạt gạo cho xôi được chín đều.
Đồ lần 2: Khi đã được 40 phút, cho xôi ra, đánh tơi đều, cho vào 3 thìa canh dầu ăn ( 21g) đánh đều lên cho hạt xôi được mọng. Cho nốt phần đỗ còn lại vào đánh tiếp cho hạt đỗ vàng hẳn luôn. Đánh tơi xong thì cho ra đĩa.
Món xôi vò không khó tuy nhiên đòi hỏi một chút khéo léo là gạo cần thật khô, sau đó đỗ cần đỗ chín, giã nhuyễn, nắm chặt rồi thái thì mới tơi được đỗ. Chúc các bạn thành công.