Nem cuốn chay là món ăn thanh đạm, nếu trong mâm cỗ bạn có thời gian làm món nem cuốn chay thì rất tuyệt vời, món ăn nhẹ nhàng, với gia vị ngọt ngọt chua chua rất dễ ăn, kể cả người già và trẻ nhỏ cũng rất ưa thích.
Nguyên Liệu:
2 củ khoai tây khoảng 150g, 1/2 bìa đậu phụ tươi non, 50g lạc rang giã dập, 50g thính gạo rang, 2 bìa đậu phụ, 50g miến sợi. Rau thơm, rau húng, rau mùi, xà lách, 2 quả ớt. 300g bún. Bánh đa nem. Dầu ăn, muối, đường, xì dầu.
Cách Làm:
Sơ Chế: Đậu phụ thái ngang lát mỏng để chiên. Khoai tây thái chân hương, khi thái thì cho vào tô nước có muối để tránh khoai tây bị thâm, sau đó để khoai cho ráo nước. Miến để khô cắt 10cm. Rau nhặt rửa sạch rồi để ráo nước. Banh đa nem ủ trong lá chuối hoặc lá xà lách cho mềm để cuốn.
Chiên: Cho dầu vào chảo, cho nhiều dầu, để dầu khoảng 180 độ, cho thật già dầu, chiên miến phải phồng lên thì miến đã chín. Đậu phụ cho vào chiên vàng, đừng gián già quá. Khi chiên đậu xong thì chiên khoai, chiên vàng ròn khoai ( Để khoai giòn thì bạn có thể trần qua nước sôi trong 1 phút, xả vào nước mát rồi mới chiên).
Pha nước chấm: 1 muỗng nhỏ đường ( 22g ), 2 muỗng nhỏ nước sôi để nguội ( 45ml ), 1 muỗng nhỏ xì dầu ( 22ml) 1 muỗng nhỏ giấm gạo ( 22ml), thêm ớt cay vào tùy độ ăn cay.
Cuốn nhân: Deo gang tay thực phẩm, bóp nát phần miến chiên. Cắt đậu phụ chân hương vào phần miến. Cho khoai tây vào cùng đảo đều hỗn hợp. Đậu tươi cho vào lọc, miết vào tô hỗn hợp trên. Nêm thêm gia vị: 50g lạc rang, 10g đường, 1 chút muối tinh, cho vào thêm 3 thìa canh thính gạo.
Cắt 2 phần đầu của bánh đa nem khoảng 1,5cm, và 1 phần bánh đa nem cắt đôi để lót phần rau. Cho 1 lá xà nách, 1 ít rau húng, 1 ít rau mùi, 1 ít bún, 1 thìa nhân chay, quấn chặt tay lại, dùng 1 sợi bún miết phần viền để dán nem lại cho khỏi bung. Dùng kéo cắt 2 đầu nem cuốn còn 12-15cm là được.
Chúc các bạn thành công nhé.