Nguyên Liệu Hủ Tiếu Chay:
Nguyên liệu để làm món Hủ tiếu chay gồm có: hủ tiếu to của người Hoa, cải ngọt, nấm đông cô ngâm mềm, nấm bạch linh, cá viên chay, giá sống. Gia vị: Nước tương, dầu hào, dầu mè, hắc xì dầu, bột ngọt, đường. Ăn kèm: Ớt sừng cắt sợi, gừng bằm.
Cách Làm Hủ Tiếu Chay:
Sơ chế: Gừng bằm nhỏ. Cải ngọt cắt 5cm, Nấm đông cô sau khi ngâm cho mềm thái sợi. Nấm bạch linh cắt sợi. Cá viên chay cắt đôi.
Cân sốt gia vị xào hủ tiếu: Nước tương 80g, dầu hào 20g, hắc xì dầu 10g, bột ngọt 10g, đường 20g, dầu mè 10g. Quậy đều cho hòa tan gia vị.
Bắc chảo nước cho sôi. Cho 1 thìa canh đường để trần sơ tất cả nguyên liệu. Rau cải trần sơ, nước sôi trở lại chút xíu thì vớt ra, rồi ngâm nước lạnh. Trần nấm đông cô, nấm bạch linh, cá viên chay cùng lúc, đợi cho nước sôi lại thì vớt ra, xả nước lại cho ráo.
Bắc chảo nóng, cho dầu lên tráng chảo cho nóng thì bớt dầu ra, rồi thực hiện áp chảo hủ tiếu. Cho chút giá đỗ vào, cho cùng hủ tiếu vào luôn. Có thể áp chảo hủ tiếu chút một, chia làm 2-3 lần, áp chảo chút một sẽ ngon hơn. Hủ tiếu đủ nóng, có mùi thơm thì cho ra đĩa. Cho xíu dầu ăn vào chảo, đừng cho nhiều quá tiếp tục áp chảo hủ tiếu lần 2, lần 3.
Xào hủ tiếu. Cho chút dầu vào. Cho khoảng 5g gừng bằm. Khi gừng thơm thì cho cải ngọt vào. Xào sơ. Tiếp tục cho nấm đông cô, nấm bạch linh, cá viên vào xào sơ. Tiếp tục cho hủ tiếu vào. Cho luôn gia vị sốt phía trước vừa làm. Cho lượng vừa đủ, sóc chảo cho gia vị ngấm đều.
Cho ra đĩa trang trí. Cho hủ tiếu xuống trước, Cho rau, nấm lên trên. Cho ớt sừng thái sợi trên cùng. Hủ tiếu ăn kèm nước tương ớt xắt.