Củ cải ngâm nước mắm để ăn kèm các món nhiều dầu mỡ thì rất phù hợp. Củ cải ngâm nước mắm để đảm bảo cần giòn, trong và thấm gia vị, nếu làm đúng thì có thể bảo quản cả năm cũng không bị hỏng. Chọn củ cải ngon cần vỏ láng, ít bị sần, ít rễ, cầm củ cải cần chắc, nặng tay. Nên mua củ cải từ hôm trước, sáng hôm sau bạn làm sớm để kịp giờ phơi nắng.
Nguyên Liệu:
Củ cải trắng 2 kg đã sơ chế. 50g muối hột.250ml nước mắm chay. 300ml nước lọc, 150ml giấm gạo, 500g đường
Cách Làm:
Sơ Chế: Củ cải rửa sạch, không gọt vỏ, nếu gọt vỏ thì củ cải ăn không được giòn. Chỉ cắt bỏ phần đầu và phần đuôi, nếu như củ cải dài thì cắt đôi củ cải. tùy theo củ cải lớn hoặc nhỏ thì cắt dọc củ cải làm 4 hoặc 5. Sau đó cắt tiếp theo hình con chì khoảng 1cm. Các bạn cố gắng cắt đều thì khi phơi thì sẽ được đều sẽ đẹp hơn.
Sau khi cắt xong bạn cho 50g muối hạt, cho vào trộn đều và ướp trong 60 phút. Sau đó cứ cách 15 phút thì trộn 1 lần, làm như vậy củ cải sẽ thấm đều. Sau 60 phút thì bạn sẽ thấy củ cải ra nhiều nước. Nếu bạn gập miếng cải lại đảm bảo dẻo, không bị gãy là được.
Đem số cải đó đi xả nước rửa sạch 2 lần cho sạch, rồi dùng tay vắt sạch nước, nếu như củ cải không dẻo thì vắt sẽ bị gẫy. Cho củ cải dàn ra một cái nia, dải đều cho đừng dính vào nhau rồi đem đi phơi nắng. Tránh trường hợp củ cải phơi nắng không nước nắng sẽ bị xanh đó là củ cải đã bị mốc, ăn sẽ không tốt cho sức khỏe. Nếu củ cải không được nắng thì nên dùng quạt để quạt cho ráo, hoặc dùng lò nướng nhiệt độ 40-50 độ đến khi củ cải khô dẻo lại. Hoặc nếu không đủ nắng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, hôm sau phơi tiếp để đảm bảo. Củ cải không nên phơi héo hoàn toàn, nếu như héo hoàn toàn thì khi ăn vỏ củ cải rất dai không đảm bảo độ giòn. Củ cải sau khi phơi thì cân lại được khoảng 500g.
Đun nước mắm: Dùng một nồi sạch, bắc lên bếp. Cho vào 250ml nước mắm chay. 300ml nước lọc, 150ml giấm gạo, 500g đường. Nấu cho đường tan hoàn toàn, khi đã sôi thì vớt bọt đi, rồi để cho nồi nước cho nguội hoàn toàn. Khi nước mắm đã nguội thì bạn ngâm củ cải vào đó qua đêm hoặc 24 giờ.
Chuẩn bị 1 hũ thủy tinh dung tích khoảng 2l, cần rửa sạch và phơi cho khô. dùng đũa sạch gắp hết củ cải cho vào hũ. Để đảm bảo cho củ cải được lâu thì cần làm thêm bước nữa là nước mắm đã ngâm chưa cho vào hũ ngay mà cho vào nồi, lọc hết cặn bẩn bỏ đi , đun sôi lại, vớt hết bọt nếu có. Nước mắm sau khi nguội hoàn toàn mới cho vào hũ. Lót 1 tờ giấy trước khi đậy nắp lại để đảm bảo nếu có nước thì sẽ bị giấy hút lại.
Ngâm thời gian 3-4 ngày là ăn được. Củ cải thơm và giòn. Nước mắm ngâm cũng có thể chế biến các món khác.
Bạn có thể quan tâm các bài viết từ: Muối Chua, Củ Cải
Video hướng dẫn dưới đây sử dụng nước mắm mặn, bạn thay bằng nước mắm chay nhé