Hôm nay hãy cùng chay Bồ Đề tìm hiểu cách làm món chả lá lốt chay đậu phụ, một món chay đơn giản nhưng cũng không kém phần hấp dẫn từ những nguyên liệu rất dễ dàng có được.
Nguyên Liệu Chả Lá Lốt Đậu Phụ:
Cần chuẩn bị 20 cái Lá lốt, đậu phụ 2 bìa, mộc nhĩ ngâm nở băm 30g, nấm hương ngâm nở băm 30g, hành khô 10g, ớt cay 1 quả. Gia vị hạt nêm chay, muối tinh, mì chính, hạt tiêu.
Cách Làm Chả Lá Lốt Đậu Phụ:
Mộc nhĩ nấm hương cần thời gian ngâm lâu mới nở hết, hoặc bạn cũng có thể luộc lên thì sẽ tiết kiệm được thời gian ngâm. Sao cho nấm hương mộc nhĩ được mềm, mộc nhĩ không nên đun sôi lâu quá để đảm bảo độ giòn.
Lá lốt chọn lá lốt to, rửa sạch cắt 2 đầu cuống lá và đuôi lá và đảm bảo độ rộng từ 5-6cm. Phần đầu và đuôi vừa cắt không bỏ đi mà băm nhỏ để cho vào nhân cho thơm hơn. Nếu lượng lá lốt băm nhỏ ít quá có thể thái thêm 4 lá lốt thái nhỏ nữa để trộn cùng nhân.
Cho 2 bìa đậu vào bát tô lớn, cho vào 30g nấm hương băm, 30g mộc nhĩ băm, 10g hành khô băm, dùng tay hoặc thì làm nát đậu và các nguyên liệu. Cho thêm vào 5g hạt nêm nấm chay, 3g muối tinh, 5g mì chính, 3 g hạt tiêu xay. Trộn đều hỗn hợp nguyên liệu ch thấm gia vị.
Đặt lá lốt lên thớt, cho mặt xanh nhạt bên trong, xanh đậm bên ngoài, cho 1 thìa canh nhân ( khoảng 30g) quấn vào, đặt vào đĩa , cho phần mép chả lá lốt xuống dưới để không bị bung. Tiếp tục quấn đến hết.
Cho dầu vào chảo, cho nóng dầu, cho chả lá lốt vào, đặt phần mép của chả lá lốt xuống dưới trước thì sẽ không bị bong, lửa nhỏ đun áp chảo. Khi lá lốt xe lại thì đảo, nếu muốn gián vàng thì khi đã định hình chả rồi thì tăng lửa lên sẽ giúp chả bớt dầu ngấm vào bên trong. Khi chả đã vàng các mặt thì cho ra luôn, cho ra rổ để thấm bớt dầu.