Nấm đùi gà là một nguyên liệu quen thuộc trong các món chay, nguyên liệu dễ tìm, chi phí thấp và khá phổ biến. Hôm nay chúng ta cùng tìm hiểu cách chế biến món nấm đùi gà chiên cùng tác giả Ăn Chay Cùng Nhi nhé
Nguyên Liệu
- Nấm đùi gà 3 cây
- Bột chiên giòn 50g
- Bột bắp 100g
Gia vị:
- Dầu hào chay 10g
- Hạt nêm chay 8g
- Ngũ vị hương 1g
- Bột gừng 2g
- Dầu ăn
Nước chấm:
- Me 60g
- Đường 40g
- Tương ớt 30g
- Nước mắm chay 25g
- Nước lọc 100g
Cách Làm
Chiên Nấm
Đầu tiên mình chuẩn bị 3 cây nấm đùi gà. Cây nấm lớn chiều dài sẽ cắt làm đôi, thái miếng chiều dày 1 cm. Miếng nấm sẽ khứa chéo các mặt để gia vị cho dễ thấm. Gia vị sẽ có 1 thìa canh dầu hào chay ( 10g) 1 thìa canh hạt nêm ( 7g) ,1 xíu bột ngũ vị hương ( 1g) , bột gừng 1 xíu ( 2g). Trộn đều cho thấm gia vị, sau đó sẽ ướp khoảng 30p. Vắt bớt nước,
Pha bột chiên nấm: 50g bột chiên giòn, ½ thìa cà phê hạt nêm ( 1g) , cho 80ml nước. Đánh cho bột sánh sệt. Cho luôn vào phần nấm đã vắt. Trộn đều cho nấm đều bột.
Bột khô áo bên ngoài: 100g bột bắp. Cho phần nấm trên vào áo bột khô. Cho đều bột rồi xếp ra mâm.
Cho dầu chiên ngập dầu, để dầu nóng (120 độ) chiên cho đến khi vàng đều 2 mặt là được.
Nước Chấm
Chuẩn bị nước chấm me có ½ chén nước ấm ( 50g), cho 60g me ngâm khoảng 30 phút. Cho phần me ra hết. Sau đó bỏ bớt số hạt me. Bỏ phần cốt me vào chảo thêm ½ chén nước lọc (50g) , thêm 5 thìa canh đường ( 40g) , 3 thìa tương ớt ( 30g) 3 thìa nước mắm chay ( 25g) , đun đến khi sánh sệt lại là được.
Nấm chiên có thể để nguyên miếng hoặc cắt dọc đôi miếng nấm để ngấm nước chấm. Ăn cùng rau răm sẽ ngon.
Mẹo:
Có thể thay bột bắp bằng bột chiên xù, cũng rất ngon. Nấm để chín đều thì chiều dày miếng nấm chúng ta thái miếng dày bằng nhau thì khi chiên sẽ chín đều. Nấm đùi gà nhiều người không thích mùi nấm có thể chần qua với lát gừng sả trong 2- 3 phút thì sẽ hết mùi
Chiên nấm ngon đòi hỏi chúng ta cần có chút khéo léo. Nếu miếng nấm quá dày thì khi chiên với lửa quá lớn sẽ dẫn đến bên ngoài thì cháy, mà nấm bên trong thì chưa chín. Nếu chiên với lửa nhỏ thì nấm dễ bị ngấm dầu. Do vậy miếng nấm nếu lớn thì chúng ta nên chiên làm 2 lần. Lần 1 chiên với lửa trung bình nhỏ thời gian khoảng 3 phút để nấm bên trong chín. Lần 2 chiên phải để dầu già khoảng 200 độ, nóng cho nấm chiên vào trong 10-15 giây thì vớt ra. Làm như vậy nấm sẽ giòn, và dầu sẽ bị đẩy ra ngoài không bị ngấm dầu. Chúc bạn thành công.