Chuối Om Đậu Chay

Chuối om đậu là món ăn đặc trưng của miền Bắc, một món ăn bình dị nhưng cũng không kém phần hấp dẫn, phù hợp với cả bốn mùa. Hôm nay chúng ta hãy cùng cô Tuệ Vân tìm hiểu món Chuối om đậu nhé.

Nguyên Liệu

• Chuối già 4 quả
• Nấm đùi gà 1 cây
• Cà chua 1 quả
• Đậu phụ 2 bìa
• Lá tía tô 1/2 mớ ( 30g)

Gia vị đi kèm: nước mắm, hạt nêm, baro, đường, ớt bằm, bột nghệ, cơm mẻ. 

Cách Làm Chuối Om Đậu

Món chuối theo cách gọi của người miền Bắc là chuối om đậu, om tức chúng ta sẽ đun lâu hơn bình thường với lửa trung bình nhỏ.

Khi gọt chuối chúng ta tước phần vỏ bên ngoài, không nên gọt vào phần ruột. Rồi ngâm ngay với nước chanh pha loãng. Nếu chỉ ngâm với nước không sẽ khiến cho quả chuối bị thâm, không đẹp mắt. Chuối chúng ta sẽ chần sơ trong khoảng 5 phút, có thể cắt xéo hoặc bổ làm 4 rồi cắt khúc. Nhưng chúng ta nên cắt xéo dày 1cm thì sẽ đỡ bị bong lớp vỏ khi nấu.  

Cà chua ( 1 quả ) bổ múi cau. Với quả cà chua lớn chúng ta sẽ bổ làm 8 miếng. Nấm đùi gà ( 2 cây) bổ đôi cắt xéo 0,5 cm. Phần mũ nấm có thể cắt dọc. Đậu hũ bi ( 2 bìa) cắt miếng nhỏ rồi chiên vàng. Tía tô cắt khúc 1cm. Nếu bạn không kiêng hành có thể dùng thêm hành lá.

Cho vào chảo 1 ít dầu (20g). Cho baro băm (10g), xào cho thơm. Cho chuối vào xào sơ. Cho nấm, cà chua, đậu bi vào xào. Cho một ít nước (50g). Cho gia vị, cho ½ muỗm canh bột nghệ (6g), 1 muỗm canh hạt nêm ( 8g), đường 1 muỗm canh ( 6g) , 2 muỗm canh nước mắm (12g). Cho muỗm to mẻ ( 40g) ( tùy vào mẻ chua khác nhau, bạn nên cho từ từ). Chúng ta om từ 10-15phút là được. Cho 1 quả ớt cay thái lát. Khi tắt bếp cho phần rau tía tô vào.

Mẹo:
Chọn nấm ngon là thân nấm cứng, không bị móp, mũ nấm không bị vỡ. Khi dùng dao thái chuối nên dùng dao bằng inox sẽ không bị đen chuối. Có thể lau dao với dầu ăn để 15 phút rồi rửa lại dao sẽ hết nhựa chuối. Phần đậu hũ bi nên chiên già ăn sẽ ngon hơn.